http://ackcom.com

云南史上最全野生菌大全

  云南食用野生菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。下面为最全云南食用野生菌大盘点。

  因长在白蚁孤堆上而得名,每年春末雨水到来之后就长出,常在刚长出地面就采挖,主要吃菌根,味道鲜美,营养丰富,可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

  2、火把鸡纵因为是在过火把节时出(农历六月二十四)而得名,火把鸡纵一出就是一窝(片),数量较多,味道鲜美,可煮汤、可炒吃,最多的是油炸,做成鸡纵油可一年四季保留着吃,大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。

  出的比较晚,一般到10-12月出,色黄朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鲜美,吃法同上。

  4、小鸡纵整个雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

  5、鸡纵花比小鸡纵还小,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

  为野生珍贵的食用真菌,内含氨基酸,多种维生素等人体必需成份,有安神补血作用,特别适合产妇及贫血者食用,其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗,颜色深红者为佳,吃法可煮清汤,煮鸡,炒、焖等,记住一定要煮透,特别是炒吃的,一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的,不能吃。

  因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等,还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。

  因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。

  牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。吃法多种多样,可炒、可煮,油炸等。

  12、黑牛肝菌味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

  牛肝菌的种类非常多,其中以白牛肝菌最为好看,褐色菌帽,白色菌杆上有网状花纹,因其味道相比其它种类牛肝菌要淡,所以价格也相对便宜,无毒!

  13、见手青(一抹绿)因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名,类似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富。吃法多样,可煮、炒、油炸等,记住一定要煮熟煮透。

  颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次牛肝菌和见手青,营养丰富,吃法同牛肝菌。

  因色黄,菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种,很腻滑鲜香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。

  16、马屁泡(马勃菌)属地下块菌,形同洋芋,分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃,也可煮汤或煮后凉拌吃,如火碳烧后舂吃,特殊香味浓郁,味道鲜美奇异。

  因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗,有6种人体必需氨基酸,还可以药用。有偏白、红、黄三种,其中未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

  长在天然森林里的枯树上,每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌,朵小清爽,浓香无比,营养丰富,吃法多样,保健效果好。

  长在天然森林里的枯树上,朵小难摘,但是味道鲜美,香甜可口,营养丰富。吃法多炖蛋,可煮吃、炒吃、凉拌吃等。

  据说,干巴菌含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。且不说功效,干巴菌本身那鲜美味道,独特浓香,让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒,更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多,多为炒吃、油炸等。

  因形似鸡屁股而得名,味道鲜美可口,有特殊鲜香,营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

  中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

  因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干,含水较少,柔中有脆,味美可口。据悉,含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

  因会流出苦辣味的浆汁而得名,辣菌多为白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、细褶辣菌之分,其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗后用,苦辣味就少了,喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火烧熟后舂吃,还可淹成酸菜吃,有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。

  因常长在麻栗树下,一窝一窝(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鲜美,营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。

  因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大,味道鲜美,类似鸡纵,但没有鸡纵鲜甜。吃法,多用来炒吃,煮吃。

  自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多,有黑木耳、白木耳,红木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鲜美,营养丰富。吃法与一般木耳同。

  是野生松茸的一种。只在松树林里有,于每年8月至12月中旬出菌,颜色分青墨和淡黄色两种,是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜,有自己特殊香味,营养丰富,吃法同鸡纵。

  是灵芝的一种,多用来煮水当茶喝,味苦而香,主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

  因其菌质地坚韧,需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧,但其味却鲜美无比,特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法,煮吃,且要煮很长时间才能吃得动。

  铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色,不容易发现,味道鲜美,营养丰富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

  竹荪又叫竹参,长在湿热的竹林里,形状如少女穿着裙袍,很漂亮。据说,竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质,具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美,风味独特,吃法多为煮吃,炖鸡,凉拌等。

  松茸,也叫松口蘑,非常昂贵的菌种,一般都是论朵卖,每公斤价格上千元,大多数都出口日本。舌尖上的中国曾介绍过——酥油煎松茸。

  松露生长在土里,是一种附著於松树根下的茎块菌类,含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁,反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的

  法国菜是被世界公认的世界三大美食菜系之一,是西餐中最有地位的菜了。在法国菜里面比较有名的当然就要属鹅肝、松露、和鱼子酱了。

  其实还有些可食用菌子未在列,如味道鲜美、颜色漆黑的小黑喇叭菌、火碳菌,半个菌,冬菌,老鹰菌、阔松菌、菌包、荞面菌、滑肚子菌、石灰菌、江马掌菌、北风菌等……我们统称为杂菌,在我们小时候,捡一筐杂菌炖一锅汤,那种美味,是云南人都懂!

  其实云南各个地方还有很多自己本地的特色菌种可以食用,由于不太常见,我们甘和村有个叫观山的地方,上面菌类品种特别多,有些菌子连我们当地人都叫不出名字,胆子小的人怕有毒,不敢吃会丢掉,但是有的人说我们村的观山是座奇山,上面所有菌子都能吃……反正我是不敢吃,哈哈。

  想了解更多云南原生态美食,可立即关注本公众号chunai24240,进入云南美味坊,品尝更多云南美味。

  狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处,每年的6月中下旬到11月中旬,小哨生态村森林的300到500种野生菌渐次成熟,其中包括干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等,尤以干巴菌为盛,这里是全省最大的干巴菌产地。白天,你可

  ;夕阳西下,你可以到小哨的彝家小院品尝各种野生菌,尤其是干巴菌味香、鲜嫩。爱尝鲜的游客还能尝到地道的彝家特色菜腊肉和土鸡。采完野生菌,游客还可以到小哨的毗邻的太阳谷、大叠水瀑布、彝龙湖、石板河去欣赏田园风光,风光无限秀美~

  “菌街子”又热闹起来了。这里出产的野生干巴菌、牛肝菌、青头菌等,以其绿色、环保的优良品质深受消费者青睐。据当地人介绍,从5月底到9月末,

  。六街盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。目前野生菌已经开始上市,每天大约有几十公斤。再过一周,各乡镇的野生菌就将大面积上市,仅六街镇每年的野生菌产量就在150吨左右,日交易量达5吨多。这么好的地儿,菌子迷们的首选!

  驱车走昆玉高速,行至牛恋收费站下,再沿“上(蒜)—六(街)”公路行驶约16公里,便到达六街镇的“菌街子”。

  石林:长湖鲜菌初长成在石林县各家饭店的餐桌上,最近已经可以尝到美味的菌子了。但是菌少价贵的情况,还是让不少市民望而却步。现阶段石林县餐馆里的菌子基本都是从外地购进来的。本地市民想要吃菌子就得到市场买,但是价格却不便宜。

  由于部分市民认为“头水菌”毒大,再加上菌子品种少,挑选余地小,价格又贵,菌子迷们注意多看少买哦~

  嵩明:新品菌子林下种走在嵩明县的村村寨寨,随处可见拾捡野生菌满载而归的村民。此外,嵩明去年试种的5亩

  获得成功,今年又新增了花菇、香菇、双孢菇3个品种,目前正在试验阶段。菌子迷们不妨尝试下新型品种哦~

  ,每年6月至9月是鸡枞盛产的季节。富民鸡纵菌品种较多,通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类,以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类鸡枞盛产于六七月,黄鸡纵稍晚。采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉,而且还要知天时、明地利。6月至9月,在富民各农家乐都能尝到鸡枞。富民县所产的

  腌鸡枞非常著名,其色泽金黄或褐黄,质地细腻,芳香醇厚,松软爽口,回味悠长。食用时,以冷水除去盐渍,之后蒸、炒、吃法常见的吃法有“火夹鸡枞”、“肉片鸡枞” 、“肉丝鸡枞”、“汤鸡枞”,此外还可用于制作面食的包心馅料,均别具风味。

  寻甸:8月鸡枞涌上市说到寻甸野生菌,最出名的还是鸡枞菌。从昆明出发,沿昆曲高速公路行驶90公里,从寻甸出口下高速继续前行23公里,就能到达以鸡枞菌闻名的

  寻甸河口镇。到了野生菌上市的季节,开着车顺着盘山公路行驶,都能闻到空气中弥漫的淡淡菌香。由于寻甸每年都有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌大量出产,所以每到采菌子的季节,农户们每天早上上山捡菌,中午再到农贸市场卖菌,所以菌子都是无比新鲜的。今年雨水相对充足,随着雨季来临,菌子也大量上市。

  昆禄公路沿线近禄劝段,许多当地群众将采摘的新鲜野生菌铺青叶入筐,等待路人购买。禄劝得天独厚的自然环境,造就了当地极为丰富的野生食用菌资源。让禄劝成为鼎鼎有名的

  。无论在禄劝的大小餐馆、农家乐还是宾馆酒店,在今后数月,都可以品尝到各式各样的美味野生菌“盛宴”:鲜美的鸡枞汤、青头菌汤,红辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等,让你一饱口福。而需要采购野生菌带回家的市民,在昆禄公路近禄劝县城的路边便可向当地群众购买到各类好菌。

  祥云坊间,当地盛产的枣谷菌,一般放上大蒜、青辣椒,加水煮,水快煮干时捞起来食用。漾濞的鸡是白色的,永平的鸡则是黑色的。黑鸡也和白鸡同样做法。但是吃起来的感觉,白鸡更鲜,黑鸡更香。

  宾川鸡足山特有的冷菌,主要是用来炖鸡。因为冷菌非常珍贵,一般在新鲜菌子采摘季采摘回来晒干保存,一年四季都可以拿来炖鸡吃。

  剑川有一种芫荽菌,当地人用来切片醮作料生吃,味道比较独特。剑川人吃松茸,有时也用来凉拌,多数时间是用来切片烧烤。也有将新鲜松茸用来加大蒜炒食的。在距离

  鹤庆县城大约两三公里的大丽路边,有一家专门卖野生菌火锅的农家乐。这家的野生菌火锅,是通过特殊的配制方法,将二三十种,甚至四五十种野生菌混在一起,煮在同一个火锅里,味道非常鲜美。

  祥云著名的野生菌专卖店“菌王园”,主卖野生菌火锅,一般是10多种菌子煮在里面。没有鲜菌时,卖冰冻菌、盐渍菌、干菌,一年四季都可吃到野生菌火锅。

  紫溪山:这里可以采摘到见手青、鸡、青头菌还有松茸等野生菌。由于这里的游客较多,要是单纯为了采摘菌子,可能要稍微走得远一些,可以开车上山。

  南华县咪依噜风情谷:楚雄是云南省野生菌集散地,南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份,因此采摘野生菌一定要到南华去,南华岔河咪依噜风情谷就是一个非常好的地方,山上野生菌种类较多,以牛肝菌和鸡为最,而且附近的农家乐农家餐馆居多,可以现摘现吃,也可以在当地农家购买一些。最好自带秤。要是懒得采摘呢,在楚雄最大的野生菌交易市场——何瑞祥农贸市场,各式各样的野生菌是应有尽有。

  菌子王国楚雄,这个季节到处都是野生菌餐馆,如火车站附近的山菌美食苑;彝人古镇的山菜王国都是不错的选择。南华县吃菌子的地方也很多,彝山菌宴和华泰龙就是比较出名的两家。到了以上这些地方,一定要点一些特色菜,如松茸鸡,碳烤野生菌之类的。

  马龙县的野生菌。马龙野生菌可谓闻名遐迩。马龙的野生菌品种很多,常见的有青头菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、冻菌、荞面菌、黄罗伞菌、鸡油菌等。其中,曲靖传统的吃菌儿方式与昆明等地大同小异,但

  。比如青头菌的吃法,有的人家习惯放香芹当作料,认为那是必须的搭配法,不过还有一些人家的吃法是最终放一把绿油油的薄荷叶,如此做出来的青头菌又是一番味道。你吃过烤出来铜绿菌或青头菌吗?将洗净的这两种菌放在火上烘烤,撒上少许食盐,待蘑菇渗出汤汁起皱,抓一朵放在嘴巴里,味道好得美不胜收。

  陆良县城有一家很出名的菌子火锅店,只要一进县城打听,很多人都知道,吃菌儿的时节,不少人慕名而来。另外,曲靖吃菌的好去处还有

  师宗县,当下牛肝菌、鸡枞、铜绿菌等都正当时,除了吃新鲜的还能买到各色制作好的油菌。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。